2021年7月1日，中华人平易近国国度市场监视办理总局发布通知布告，再次明白只要利用大豆、小麦等发酵而成的液态调味品才能称为“酱油”。

　　一时间，配制酱油也被深谙“高周转、高收益”的厂商奉为行业合作的制胜法宝。但勾兑过程中，酸水解动物卵白液就会发生三氯丙醇。

　　曲到20世纪70年代，我国酱油的发酵工艺，次要仍是依托天然中的微生物进行发酵，使得酱油的出产周期动辄以数月以至年计较。

　　跟着配制酱油退出江湖，无论是国表里监管机构仍是平易近间第三方机构，再也没有正在酱油里发觉三氯丙醇的报道。这种致癌物从酱油里完全鸣金收兵了。

　　他们操纵盐酸，将原料脱脂大豆中的卵白质，水解成氨基酸，制成“酸水解动物卵白调味液（HVP）”，再将其混入酿制酱油中，成本低、美味凸起”的勾兑酱油就如许问世了。

　　正在这种布景下，上海调味品研究所研制出了低盐固态发酵工艺，能将发酵时间缩短至半个月摆布，因其具有原料成本低、发酵周期短等长处，被其时遍及推广。目前国内除一些高端品牌采用高盐稀态工艺外！

　　曾针对某致癌物进行专项抽查，一共抽了6省市93种品牌的酱油，如按照欧盟尺度查核，酱油不及格率为！

　　面临欧盟的，为了沉拾消费者对中国酱油的决心，中国一方面接管了欧盟代表团对国内14家酱油厂的抽检，同时敏捷推出了GB 18186-2000《酿制酱油》国度尺度，不准勾兑酱油取酿制酱油相混合。